У животных количество ступеней фильтрации больше, чем у растений. Множество структур из специализированных клеток выполняют фильтрацию и биохимическую подготовку компонентов, необходимых для питания клеток. Млекопитающие кормят свое потомство молоком – продуктом, специально приготовленным в материнском организме. Сделав корову домашним животным, человек получил великолепный источник питания, правда, в последние десятилетия испорченный консервантами и способами приготовления молочных продуктов из сухого порошка. Это сводит на нет усилия биологической фильтрации.

   Растения и животные хорошо фильтруют окружающую среду, но не идеально. Чистота почвы и дождей влияет на чистоту сельскохозяйственных культур. Чистота кормов и воды, которой поят домашний скот, влияют на их здоровье. Для молочных коров вода должна быть особенно чистой. Фильтрации труднее всего поддаются простые химические соединения. Поэтому химические удобрения намного хуже естественных удобрений (навоз, компост). От загрязненности воды химическими веществами страдает весь живой мир. Человек – не исключение. Вместе с водой простые химические соединения уже в желудке всасываются прямо в воротную вену и попадают в печень для детоксикации или иного преобразования.

   Биологическая фильтрация – это длительный процесс, в результате которого одни части организма очищаются и накапливают энергетические ресурсы, а другие наоборот «загрязняются». Большое значение имеет возраст растения или животного: чем моложе, тем меньше зашлакованность. У каждой части растения есть свои наиболее благоприятные сроки для употребления. Стебли и листья растений принято употреблять молодыми. Луковицы, клубни и семена должны созреть. Корневища менее зависимы от периода вегетации. Считается, что корни перед зимой «сбрасывают» шлаки в листья, поэтому выкапывают их после опадания листвы. На результат биологической фильтрации влияет множество факторов. Как именно они повлияли на потенциальный продукт питания, помогут оценить несколько нижеприведенных критериев.

   Критерий «Жизнеспособность». Когда клетки накапливают в себе критическое количество вредных веществ, они повреждаются и теряют способность делиться. На скоплениях погибших клеток быстро размножаются бактерии. Растения и животные, содержащие большое количество поврежденных клеток, теряют жизнеспособность, склонны к болезням, имеют чахлый вид. Человек подсознательно выбирает источник питания покрупнее, поспелее, поплотнее, покрасивее, с более насыщенным цветом, приятным сильным запахом. Все эти критерии характеризуют жизнеспособность организма.

   Критерий «Воспроизводимость». Современный человек активно вмешивается в генетику растений и животных, пытаясь их видоизменить. Где критерий безопасности таких изменений? Где гарантия, что такие видоизмененные растения и животные не содержат биохимических комплексов, которые, попадая в организм человека, могут стать источником модификации клеток человека или породить, например, новые вирусы. Ведь вирус – это часть клетки, не способная к размножению…! Если выведенный каким-либо способом вид не дает жизнеспособного потомства или не сохраняет выведенные свойства, то в безопасности таких видоизменений нет уверенности. Если же новый вид воспроизводится сам даже в третьем поколении, то это значит, что он прошел проверку жизнью и не содержит опасных биологических комплексов.

   Критерий «Плодовитость». Если растение из года в год теряет урожайность, а животное перестает давать потомство, или оно рождается все более слабым и болезненным, или уменьшает количество детенышей по сравнению с обычной нормой, то это неблагоприятный признак, свидетельствующий об истощении ресурсов, и надо искать причину неблагополучия.

   Критерий «Желанность». У человека мощная система фильтрации и контроля за поступлением биохимических веществ. Хороший источник питания, не испорченный хранением и приготовлением никогда не надоедает. Если же с каждым употреблением какого либо блюда его все меньше и меньше хочется – значит что-то в нем не так. Либо организм не может что-то отфильтровать, либо не может его эффективно использовать.

   Не все хорошее полезно. Или фактор «Приспособленность». Предположим, мы имеем возможность питаться разнообразно и только высококачественными, экологически чистыми продуктами. Однако, не все лучшие продукты одинаково полезны. Для конкретного организма «полезность» есть «приспособленность». Поясним на примере. Большая часть даже высококачественных продуктов в организме человека требует дополнительной сложной переработки. Простые вещества и вода всасываются еще в желудке. Остальная пища переваривается в кишечнике с помощью бактерий и ферментов. Всасывание готовых веществ происходит через уникальное образование – кишечные ворсинки. Мы приводим ее строение (рис. 6) лишь для того, чтобы показать, что именно здесь формируется адаптация к продукту питания.

Такими ворсинками устлан весь кишечник. Ворсинки на разных участках кишечника «настроены» на усвоение определенных веществ. Все вещества всасываются через полупроницаемую мембрану ворсинки в лимфатический капилляр и попадают в лимфатический фолликул (узел). В нем с помощью набора ферментов происходит дальнейшее преобразование поступивших биокомпонентов. Фолликул имеет химические рецепторы, которые посылают в нервную систему сигналы о количестве поступивших компонентов, на которые они настроены. Состав хеморецепторов и наборы ферментов определяют специализацию ворсинки.

   Очевидно, что приспособление к продукту питания не может произойти быстро. Ведь надо изменить наборы ферментов, состав хеморецепторов и т.п. Самая большая адаптация происходит в детстве до 14 лет. Поэтому и питаться по жизни лучше той пищей, которой организм питался в этот период.

   Если ребенка кормили в основном мясом и рыбой (как, например, это принято у жителей Севера), то его кишечник почти не содержит участков, ответственных за переваривание и усвоение растительной пищи. Если уже в зрелом возрасте, когда адаптация на порядок хуже, чем в детстве, заставить такого человека есть растительную пищу, то ничего, кроме вреда, это не принесет. Лучшее питание – это то, к которому мы наиболее приспособлены.

   Самое плохое питание – неадаптированное. Любые экзотические блюда, фрукты, как бы полезны они не были с точки зрения наличия в них «ценных» веществ, никакой пользы не принесут, если будут употребляться редко. Полезных продуктов «вообще» – не существует. Есть потребности и адаптация конкретного организма, а они очень индивидуальны.

   Бактерии готовят нам питание

   Организм человека хорошо приспособился питаться продукцией определенных бактерий. Это подтверждает и наша любовь к продуктам брожения, таким как кефир, сметана, творог, сыр, квашеная капуста, квас, вино, дрожжевой хлеб. С этой точки зрения квашеная капуста лучше, чем салатная, соленые огурцы лучше, чем маринованные. Бактерии помогают в кишечнике перерабатывать пищу. Для каждого типа продуктов свои бактерии. Для молочных продуктов лучше кефирные бактерии, для мучных – хлебные бактерии. Это дает ключ к способу восстановления и поддержания микрофлоры кишечника. Достаточно съесть немного сырого дрожжевого теста, когда оно поднимется, чтобы заселить этими бактериями кишечник.